餐桌“轻奢”成“平民食材”，餐饮开启小龙虾“时段”

当批发市场的(de)小龙虾以白菜价搅动行业神经时，青岛各大餐饮酒店却以一场场盛大的“小龙虾季”点燃(diǎnrán)了食客的味蕾狂欢。价格低谷与消费盛宴(shèngyàn)并行不悖，一场关于小龙虾的“冰与火之歌”，正在这座海滨城市生动上演(shàngyǎn)。

小龙虾价格“卷(juǎn)”出新低

餐桌“轻奢”成(chéng)“平民食材”

“今年小龙虾价格是近年来最卷的一年，去年开始小龙虾价格就(jiù)开始降，今年都要降到史低了。”从事多年小龙虾加工行业的孙先生告诉记者(jìzhě)，“今年小龙虾价格低的离谱。像2/3/4（每只虾重2/3/4钱）规格的虾，批发价也就在三四(sānsì)块钱一斤，像市场(shìchǎng)上卖一百块钱十斤的虾基本就是这种(zhèzhǒng)规格的。”

价格“大跳水”的背后，是产业生态的剧烈重构(zhònggòu)。过去几年，华中、华东地区养殖规模迅猛扩张，技术(jìshù)成熟带来产量激增。然而，汹涌的产能洪流与未能同步(tóngbù)扩张的消费需求相遇，导致供求关系(gōngqiúguānxì)严重失衡。昔日餐桌“轻奢”急速滑向“平民食材”。

老店“三喜(sānxǐ)”以质破局，

品质坚守定义市场(shìchǎng)另一极

当(dāng)小龙虾原料(yuánliào)市场价格战硝烟弥漫之际，扎根青岛市场十四年的(de)“三喜龙虾”则展现出另一种生存智慧——以不变的高品质应万变的市场。

尽管今年市场整体价格大幅波动，三喜龙虾江西路总店主理人孙吉伟表示其价格基本保持平稳(píngwěn)。“选小龙虾，绝不能只(zhǐ)看价格，核心在于品质。”这份底气源自其严苛的(de)选料标准：江苏太湖、高邮湖水域，山东微山湖地区——这些(zhèxiē)天然无污染、水质优良的核心产区是其小龙虾的固定来源。孙吉伟指出(zhǐchū)，即使在行情低谷，7/8/9钱（每只约35-45克）规格的优质大虾，市场价格依然坚挺在每斤(měijīn)25元至30元区间(qūjiān)，优质产区价格更是居高不下。不仅主料精挑细选，花椒(huājiāo)、麻椒等关键配料也(yě)严格限定优质产地(chǎndì)。“从原料筛选到加工处理，每一个环节的高标准要求，才是保证三喜龙虾口味始终上乘的根基。”孙吉伟强调。在泥沙俱下的市场环境(huánjìng)中，三喜龙虾以对品质的极致追求，稳稳锚定了一批重视口感(kǒugǎn)与食材本味的忠实客群，成为市场洪流中一道独特的“品质灯塔”。

星级酒店(jiǔdiàn)小龙虾季启幕，

多元口味畅吃引爆精致(jīngzhì)风潮

随着六月份的到来，青岛(qīngdǎo)高端酒店业正迎来一年一度的“小龙虾季”，以丰富口味和畅吃体验为卖点，点燃精致消费的热情(rèqíng)。

海天世园酒店天莳荟全日(quánrì)餐厅高调推出“小龙虾(xiǎolóngxiā)(xiǎolóngxiā)盛宴”，成为夏日限定的味蕾狂欢中心。自助餐台上，麻辣、蒜蓉、咸蛋(xiándàn)黄、冰镇四种风味(fēngwèi)小龙虾霸气登场，以“无限量供应”的承诺冲击着食客的感官。餐厅强调每只虾都经过“腮白腹净”的严苛筛选，肉质紧实弹牙。一位用餐的年轻白领赞叹：“能一次畅吃这么多种精心烹制的口味，关键是酒店处理得(dé)干净放心，体验感完全不同。”

与此同时(yǔcǐtóngshí)，海天金融中心酒店的海风(hǎifēng)自助餐厅也(yě)于近日盛大开启小龙虾主题自助。行政主厨倾力打造全新特色档口，结合自身烹饪经验(jīngyàn)及本地饮食习惯，推出多款口味小龙虾，突出其“肉质白嫩细腻，鲜香入魂”的特点。其中，全新推出的冰镇小龙虾被作为亮点，标榜“冰鲜的滋味”与“饱满的酱汁”带来“舌尖上的极致快感”。餐厅凭借其融合西餐(xīcān)、中餐、西式烧烤(shāokǎo)、日式料理及本地海鲜的多元基础，为这场小龙虾盛宴提供了丰富(fēngfù)的味觉背景。开放式厨房的呈现，更增添了美食(měishí)体验的观赏性。

原材料价格平民化，使得附着其上的体验(tǐyàn)(tǐyàn)价值、环境氛围(fēnwéi)、健康保障与情感认同，成为不同赛道商家(shāngjiā)角力的核心。青岛的小龙虾季，因而呈现出前所未有的丰富维度：批发端的“白菜价”映射着上游的阵痛与大众消费的实惠(shíhuì)；星级(xīngjí)酒店的“小龙虾盛宴”以(yǐ)环境、服务与多元口味创造精致体验与社交场景；而像“三喜”这样的老字号，则以对品质的执着坚守，赢得追求食材本味与稳定口感的拥趸。无论价格如何起伏，当那抹(mǒ)诱人的红色被端上餐桌，无论是街边排档、星级酒店还是老牌名店，它(tā)都在这个夏天，于万千青岛食客的舌尖，激荡出专属于这座城市的、最鲜活也最复杂的滋味。

（半岛(bàndǎo)全媒体记者 马克）

来源：大众新闻(xīnwén)·半岛新闻