35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭(yúháng)街道、瓶窑镇等多地农贸市场， 有一种美味已经悄然(qiǎorán)上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲(jìn)， 是余杭人最爱的(de)河鲜之一。 因为它上岸后难(hòunán)储存， 每年只在初夏(chūxià)、黄梅天前后， 苕溪边(xībiān)上的老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场上了解到(dào)， 市场在售的逆鱼根据大小区分价格(jiàgé)， 大(dà)的35元一斤，小的24元一斤。 刚上市(shàngshì)的逆鱼量不是很多， 但(dàn)鱼子饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就买不到(mǎibúdào)了。 黄湖赐璧村村民小陈(chén)就是逆鱼爱好者， 有十年(shínián)餐饮经验的他， 决定把这条鱼烧进(shāojìn)自己拿手的面里。 无论是油炸后浇(jiāo)汤汁，还是直接红烧， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式感(gǎn)。 “我就记得小(xiǎo)的时候， 家里(jiālǐ)都会烧这个鱼吃， 籽(zǐ)很多，味道特别好。” 是逆鱼最好吃(hǎochī)的时候， 面条(miàntiáo)裹上鱼肉的鲜美， 味道(wèidào)就稍逊色了一些。 逆鱼学(nìyúxué)名叫似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见的小型(xiǎoxíng)鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性而得名(démíng)。 长江乃至黄河等水系中(zhōng)也有。 个头虽不大，但(dàn)繁殖很快， 是(shì)一种重要的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而上(shàng)， 此时的逆鱼肚(yúdǔ)子里有大团鱼子， 还研究(yánjiū)出了不少烹饪办法。 杭州人最(zuì)常见的做法， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖(táng)等佐料拌成的酱料， 合着(hézhe)油炸过的逆鱼一起下锅卤制。 出锅(chūguō)后倒上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始(yuánshǐ)的鲜味。 另外油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子(yúzi) 几乎占去了鱼儿身体的一半(yíbàn)。 按照杭州吃货的说法(shuōfǎ)， 炸、煮、烹(pēng)、煎、烤…… 没有什么(shénme)是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂